海水から食塩（塩化ナトリウム：NaCl）をとった残りの微量無機質の総称。
にがりの主成分は塩化マグネシウム（MgCl）は、生体に必要不可欠な必要ミネラルで、蛋白質を固める固める性質がある。豆腐を固めるのにはこの性質を利用したもの。≪→の項参照≫
 
 
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