別名裸節とも言う。比較的油の少ない胡麻鯖、平鯖を使う。
作り方はほぼ鰹節と同じ、濃厚なだしが引けるが、独特の臭みもあるので、 鰹節や炒り子と合わせてだしを引き、そばつゆなどの濃い目の付け汁やかけ汁に良い。
 
 
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