米を醸造して造る日本独特の醸造方法で造られる酒。
英名でＪｐａｎｅｓｅ　Ｗａｉｎと呼ぶが、醸造方法はワインとは全く異なる。
日本酒の醸造方法は幾つかあるが、基本的には

1. 　米洗い：精米、洗米。
2. 　米むし：『こしき』と呼ばれる大きな米むし器で米が蒸す。
3. 　もと造り：むし米に酵母と宮水を仕込み、アルコール発酵のため『もと』（酒母）を作る。
4. 　かい入れ：『もと』にむし米、麹、水を加え、アルコール発酵させる。
5. 　酒しぼり：でき上がった酒を袋に入れ、大きな『締木』 石をかけてしぼる。
搾りたての酒は香りが若く荒い酒（荒走りと呼ぶ）だが、 夏を越して熟成されると 飲みやすくなると言われる。
 
 
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