基本的には「毒」の味として認識される。乳幼児は苦味のある食物を嫌う。
しかし、食物のこくや味の奥行きには隠し味程度の苦味が効果的である。 また、柔らかな苦味は口中をさっぱりさせ、清涼感をもたせる。
 
 
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