からしのこと。からしなの種子を乾燥した香辛料の1つ。 洋からしと和からしがあるが、洋からしには褐色の黒からしと淡黄色の白からしがある。
一般に市販されているチューブ入りのからしは保存性を良くする為、保存料の他、 香料、着色料を添加しているものが多い。
一般に洋からしに比べ和からしの方が辛みが強いが、和からしを練り合わせる時に 食酢や食塩を少し加えると辛さが和らぐ。
北海道ではカナダ原産のカトラス品種の栽培が行なわれ、風味、辛さが素晴らしく、 近年人気がある。
 
 
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