味辞典

ブドウ糖

微生物の作用によって起こる変化のうち、人間にとって有益なもの(⇔腐敗)。 日本には清酒、味噌、醤油、酢、漬物、飯ずし、くさやなど発酵を利用した食品が多い。≪→『甘味料』の項参照≫
 
 
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