材料に直接塩を振る事。魚料理の下ごしらえなどに多く使われる。
塩を振ることによって、材料のにおいを消したり、旨味を増したり、 身を引き締めたりする効果がある。
同様に立塩（３％程度の食塩水）に魚介類を浸し、旨味を逃さず身を引き締める方法がある。
 
 
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