漬物の一種。塩や味噌などを加え、短時間で仕上げた漬物。
素材の食感や香り、色などを楽しめる漬け方で一夜漬けとほぼ同類の漬物。
最近は塩以外に各種アミノ酸類や砂糖などで調味液に漬け込み、食感や色のみを生かし、素材の味は調味液の味というものもある。
伝統的な漬物としては塩漬け、糠漬け、味噌漬け、醤油漬けなどがあり、これらは 食品の保存を主な目的として作られたが、長期間漬ける事による乳酸発酵や、 各種アミノ酸が味として加わり、生の状態では味わえない独特の旨みをつける事が 知られている。  
 
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