魚のあら（内臓や骨の周りの肉、頭部の肉など）に、ごぼう、大根、 たけのこなどの根菜も加え、味醂、醤油などで甘辛く調理し煮込んだもの。
鰤、鯛などが多く使われ、かつおなどの青み魚は臭い消しに生姜などを 加えて炊く（煮る）。
 
 
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