有機質、無機質が持っている性質の一つで、通常人間が口腔内にある味蕾を通し 味覚関知細胞が感じるもの。
甘味、鹹味(塩味)、苦味、酸味、うま味の五つが、味の基本とされている。
辛味については、「味ではなく、痛みである」と言われているが、だしの会では、 辛味についても基本味の一つと考えている。
 
 
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