魚介,野菜などの材料を、ゆでるなど下準備したうえ、摺り胡麻や酢味噌、 豆腐などの和え衣と混ぜ合わせた料理。
衣の違いにより、ごま和え、白和え、木の芽和え、黄身酢和え、酢味噌和え、 からし和えなどと呼ばれる。近年ではマヨネーズ和え等も人気がある。  
 
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