「だし」を究める


私たちは、「だし」を主題にして、
日本人の味覚と食文化の本質を捉えたい
と考えています。



* 味覚生態学とこれまでの研究テーマ     >>詳細

・「おいしさ」という複雑で微妙な感覚を多角的な方法で解明しようとしています。



* 味辞典    >>詳細

・味覚、食品、調理方法、加工技術などの便利辞典です。



* だし新聞    >>詳細

・「だしの会」発行の新聞。だしの旨味、苦味、塩味、酸味、甘味、辛味や香り、色、透明度などの特性を、官能評価によって分析し、グラフ化しています。